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Poisson entier au four

1 poisson entier

1/2 botte de basilic (de mon jardin d’intérieur)

3 tomates cerises

1 gousse d’ail

huile d’olive

100 ml de vinaigre balsamique

1 c.a.s de farine

Le poisson :

poisson entier au fourDans une casserole, faire réduire le vinaigre balsamique afin d’obtenir une consistance mielleuse. Laisser reposer hors du feu une fois la consistance obtenue. Vider, écailler le poisson puis le laisser au frais. Effeuiller le basilic puis, à l’aide d’un pilon, écraser le basilic jusqu’à obtenir une texture pâteuse de celui-ci. Peler, réduire en purée la gousse d’ail et l’ajouter au basilic. Laver et couper en quartier les tomates cerises. Ajouter les tomates au reste de la préparation. Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive et mélanger le tout.

poisson entier au four-3Ecailler et vider le poisson. Parsemer de sel l’intérieur du poisson puis, à l’aide d’un pinceau, enduire la chair du poisson de la réduction de balsamique. Ajouter le mélange tomates, basilic, ail à l’intérieur du poisson et laisser reposer au frais le poisson afin que la chair de celui-ci s’imprègne convenablement de la réduction de balsamique.

 

La cuisson :

Préchauffer le four à 170 degrés.

poisson entier au four-2

Dans une poêle chaude mettre de l’huile d’olive. Enduire de farine la peau du poisson et tapoter le poisson afin d’enlever l’excédent de farine. Marquer dans la poêle le poisson des deux cotés ( pas plus de 30 secondes par face si la poêle est bien chaude) puis mettre le poisson dans un plat allant au four et cuire au four le poisson environ 10 minutes ( plus si c’est une grosse pièce). Afin de contrôler la cuisson du poisson planter une fourchette dans la nuque du poisson, si vous ne trouvez aucune résistance le poisson est cuit, sinon prolonger la cuisson et vérifier toutes les 5 minutes.

poisson entier au four-4

Vous pouvez accompagner le poisson d’une poêlée de légumes, de riz ou de pâtes selon vos gouts.

 

Bon appétit !

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