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Croquettes de blette et pomme de terre

4 feuilles et côtes de blettes

5 pommes de terre

3 oeufs

1 échalote

De la panure de pain

De la farine

200ml de yaourt

1/4 de botte de menthe

Les croquettes de blette et pomme de terre :

Séparer les côtes des feuilles de blette. Casser les côtes en deux à la main et enlever les fibres des deux côtés des côtes. Dans une casserole d’eau bouillante cuire les côtes pendant 15 minutes, les égoutter puis les refroidir à l’eau froide. Hacher les côtes ainsi que les feuilles au couteau.

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux. Dans une casserole, cuire les pommes de terre. Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, planter la lame d’un couteau dans un morceau de pomme de terre, si il n’y a pas de résistance les pommes de terre sont cuites. Egoutter les pommes de terres et les réduire en purée.

Eplucher et ciseler l’échalote, mettre dans un cul de poule les pommes de terres cuites, les blettes hachées et l’échalote. Ajouter un oeuf et mélanger afin d’obtenir une texture malléable.

Former des boules de cette préparation.

Croquettes de blette-2

Dans une assiette, mettre de la farine, dans une autre la panure de pain, et dans une dernière les oeufs restants puis battre les oeufs.

Rouler les boules de préparation dans la farine, les tremper dans l’oeuf puis dans la panure de pain. Réitérer l’opération une deuxième fois.

 

La cuisson :

Faire chauffer de l’huile de friture à 180 degrés dans une sauteuse. Cuire les croquettes jusqu’à obtenir une belle coloration. Une fois cuites, les égoutter dans du papier absorbant. Saler les croquettes.

Croquettes de blette-4

 

La sauce au yaourt :

Hâcher la menthe au couteau. Dans un cul de poule, mettre le yaourt et la menthe hachée. Assaisonner la préparation.

Croquettes de blette-3

 

Bon appétit!

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